Glück aus der Küche

ApoVitalAdmin2 0 Comments Diverses Juni 2020

Lecker und leicht – so begrüßen wir den Frühling! Auch wenn der Start in die neue Jahreszeit nicht ganz so verlaufen ist, wie wir es gewollt hätten, bekommen wir bei den ersten Sonnenstrahlen dennoch Lust auf leichte und bunte Gerichte und lassen den Frühling in unsere Küche. Daher stehen die Rezepte dieses Mal auch ganz im Zeichen der ersten kulinarischen Frühlingsboten: Bärlauch und Spargel.

Gegrillter Spargel mit buntem Kräutersalat

ZUTATEN für 4 Personen:

750 g weißer Spargel
4 EL Öl
Salz, Pfeffer
2 EL Weißweinessig
1 TL Ahornsirup
½ TL Senf (mittelscharf)
2 EL Joghurt (1,5 % Fett)
300 g gemischte Frühlingskräuter (z. B. Brunnenkresse, Sauerampfer, gelbe Löwenzahnblätter, Petersilie)
4 Kirschtomaten
1 Karotte
4 essbare Blüten nach Belieben

150 kcal

GESUND WEIL: Spargel beinhaltet reichlich Kalium, das die Nierentätigkeit anregt und darum einen sanft entwässernden Effekt hat.

ZUBEREITUNG:

Spargel waschen, mit einem Sparschäler sorgfältig schälen und die holzigen Enden entfernen. Spargelspitzen abschneiden, Spargelstangen jeweils einmal längs und quer halbieren. In einer Schüssel mit 2 EL Öl und etwas Pfeffer vermischen. In einer weiteren Schüssel Essig, Ahornsirup, Senf, Joghurt und restliches Öl mit einem Schneebesen zu einer cremigen Sauce aufschlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Spargelstangen und -spitzen darauf verteilen. Auf der zweiten Einschubleiste von oben 5–7 Minuten grillen. Zwischendurch einmal wenden. Inzwischen die gemischten Kräuter verlesen, waschen, gut trocknen und die Blättchen abzupfen. Große Blätter in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und vierteln. Möhre putzen, waschen, schälen und in sehr feine Würfel schneiden oder raspeln. Kräuter, Karotte und Tomaten mit der Salatsauce mischen. Den Salat nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem gegrillten Spargel auf Tellern anrichten, nach Belieben mit Blüten garnieren und servieren.

257 kcal

Bärlauch-Hummus

ZUTATEN für 2 Portionen:

225 g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
1 EL Zitronensaft
1 ½ EL Olivenöl
15 g Tahini (1 EL)
½ TL Kreuzkümmel
¼ TL Salz und Pfeffer
¼ TL edelsüßes Paprikapulver
50 g Bärlauch (1 Bund)
¼ TL Chiliflocken

GESUND WEIL: Kichererbsen haben es in sich: Sie stecken voller Eiweiß, sättigender Ballaststoffe und Eisen. Das Spurenelement ist unter anderem für die Blutbildung wichtig. Zusammen mit dem Vitamin C aus Bärlauch kann pflanzliches Eisen vom Körper besonders gut aufgenommen werden.

ZUBEREITUNG

Kichererbsen in ein Sieb abgießen und unter kaltem Wasser abspülen. 1 EL Kichererbsen für die Garnitur beiseitelegen. Restliche Kichererbsen in einen Mixer geben und grob zerkleinern. Zitronensaft, Öl, Tahini, Kreuzkümmel, Salz, Pfeffer und Paprikapulver dazugeben und mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Bärlauch waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Bärlauch in den Mixer geben und für wenige Sekunden durchmixen. Bärlauch-Hummus in ein Schälchen füllen und mit den restlichen Kichererbsen und Chiliflocken garnieren. Nach Geschmack noch etwas Olivenöl darüberträufeln.

Frühlings-Risotto mit grünem Spargel und Radieschen

ZUTATEN für 2 Personen:

½ rote Zwiebel
2 EL Olivenöl
180 g Risottoreis
2 TL Kapern
650 ml Gemüsebrühe
60 g Parmesan
Salz, Pfeffer
1 Spritzer Zitronensaft
400 g grüner Spargel
½ Bund Radieschen
½ Bund Dill

575 kcal

GESUND WEIL: Das B-Vitamin Folsäure steckt im Spargel – das ist für die Zellerneuerung und die Blutbildung von großer Bedeutung. Auch die Verdauung kommt nicht zu kurz: Radieschen punkten mit Senfölen, welche die Produktion von Verdauungssäften anregen und für eine gute Darmtätigkeit sorgen.

ZUBEREITUNG

Halbe Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Risottoreis darin für 1 Minute bei mittlerer Hitze andünsten. Kapern zugeben und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen. Unter gelegentlichem Rühren für ca. 20 Minuten nach und nach die Gemüsebrühe zugeben, bis der Reis die Flüssigkeit komplett aufgenommen hat. Parmesan reiben und die Hälfte unter das Risotto rühren. Mit Pfeffer und Zitronensaft würzen und mit geschlossenem Deckel beiseitestellen. Inzwischen Spargel und Radieschen putzen und waschen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und die Radieschen vierteln. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin bei mittlerer Hitze für 3 Minuten unter Wenden anbraten und salzen. Dill waschen, trocken schütteln und grob hacken. Risotto auf Tellern anrichten, Gemüse darübergeben und mit restlichem Parmesan und Dill bestreut servieren.

Rezepte von EatSmarter!

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