Glück aus der OUTDOOR-Küche
Zelten, Wandern, Campen – der goldene Herbst lädt uns dazu ein, noch einmal auf Reisen zu gehen, egal ob zu Fuß, mit dem Zelt oder dem Van. Gerade heuer wird auf das Flugzeug gerne verzichtet. Daher stellen wir Ihnen in dieser Ausgabe Rezepte zum minimalistischen Kochen in der freien Natur vor. Mehr Campingküche Rezepte finden Sie im Buch „Van Life Kitchen“ der Vorarlberger Food-Bloggerin („vollmundig“) Jessica Lerchenmüller.
Van-Life-Porridge
ZUTATEN für 2 Personen:
- 1 Banane
- 140 g Kleinblatt-Haferflocken
- 300 ml Mandeldrink
- 2 EL Erdnussmus
- 1 Apfel, 12 Trauben
- 2 EL Mandeln
- 2 EL Marmelade oder Konfitüre (nach Belieben, z. B. Zwetschke)
- 4 EL Buchweizen-Granola
- 2 EL Ahornsirup
- gemahlener Zimt
TIPP: Statt des Mandeldrinks können auch Milch oder andere Pflanzenmilchsorten verwendet werden.
Camping Frühstück
ZUBEREITUNG
Die Banane schälen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Die Haferflocken in einem Topf bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten. Dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennen. Den Mandeldrink und 150 ml Wasser hinzugeben und aufkochen. Anschließend bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. Nach etwa der Hälfte der Kochzeit die zerdrückte Banane und das Erdnussmus einrühren. Für das Topping das Obst waschen und trocknen. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und in kleine Würfel schneiden. Die Trauben vom Stiel befreien und halbieren. Die Mandeln mit einem scharfen Messer grob hacken. Den Porridge auf zwei Schüsseln verteilen und mit Obst, je 1 EL Lieblingsmarmelade, kernigem Granola und je 1 EL Ahornsirup garnieren. Abschließend mit etwas Zimt bestäuben.
Vorbereitet für unterwegs
Spicy Kürbissuppe mit Birnen und Knoblauch
ZUTATEN für 2 Personen:
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)
- 1 reife Birne
- 3 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 2 Rosmarinzweige
- 1 Zitrone
- 1 TL Chiliflocken
- Salz
- 1 TL Honig
- 1–2 EL Kürbiskerne
- ½ TL Chiliflocken
- frischer Rosmarin
- 1–2 EL Kürbiskernöl
TIPP: Für unterwegs die Suppe in Einmachgläser füllen und im Wasserbad aufwärmen. Das Topping auf ein paar Kürbiskerne reduzieren. Wird die Suppe im Van frisch gekocht, den Kürbis in Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Wasser weichkochen. Anschließend das Fruchtfleisch mit einer Gabel zermusen.
ZUBEREITUNG
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Kürbis schälen, halbieren, entkernen und achteln. Die Spalten auf das Backblech legen und im heißen Ofen für 20 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Birne waschen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und in etwa 1 cm kleine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Das Olivenöl in einem Kochtopf erhitzen. Die Birnenwürfel und die Knoblauchhälften darin mit etwa 100 ml Wasser bei niedriger Hitze 10 Minuten dünsten. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln abzupfen. Die Zitrone auspressen. Die Kürbisspalten mit Zitronensaft, Rosmarin, Chiliflocken, 1 Prise Salz, Honig und 400 ml Wasser in den Topf geben und alles einmal aufkochen lassen. Anschließend mithilfe eines Stabmixers zu einer cremigen Suppe pürieren. Vor dem Servieren erneut aufkochen lassen, dann mit Kürbiskernen, Chiliflocken, Rosmarinnadeln und Kürbiskernöl garnieren.
Körniger Frischkäse mit Süßkartoffeln auf Polenta
ZUTATEN für 2 Personen:
- ½ Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Polenta
- Salz, Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
- 1 Süßkartoffel
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL getrocknetes Basilikum
- ¼ Granatapfel (alternativ 5 Erdbeeren)
- 1 kleiner Zweig Rosmarin
- 6 Basilikumblätter
- 100 g körniger Frischkäse
- 2 TL Kürbiskerne
ZUBEREITUNG
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Polenta mit 450 ml Wasser und 1 Prise Salz in einen Topf geben und aufkochen. Die Hitze reduzieren und unter ständigem Rühren 10 Minuten köcheln lassen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten. Anschließend beides zur Polenta geben, unterrühren und weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgesogen ist.
Farbenfrohes Dinner
In der Zwischenzeit die Süßkartoffel schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen. Die getrockneten Gewürze zusammen mit den Süßkartoffelwürfeln und 50 ml Wasser hineingeben und 15–20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen. Anschließend die Süßkartoffel in eine Schüssel geben und beiseitestellen. In der Pfanne erneut 1 EL Öl erhitzen. Die gekochte Polenta hineingeben, gleichmäßig verteilen, glattstreichen und knusprig backen. Währenddessen die Kerne aus dem Granatapfel lösen bzw. die Erdbeeren putzen, waschen, trocknen und würfeln. Rosmarin und Basilikum waschen, trocknen, die Blättchen vom Basilikum und die Nadeln vom Rosmarin abzupfen. Die Polenta anschließend mit körnigem Frischkäse bestreichen und mit Süßkartoffelwürfeln, Früchten, Rosmarin, Basilikum und Kürbiskernen garnieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Campingküche Rezepte: Kochbuch des Monats
VAN LIFE KITCHEN
Die Abendteuer-Outdoor-Küche
© EMF / Jessica Lerchenmüller
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