Von den Alpen in den Süden: So kochen die Südtiroler

ApoVitalAdmin2 0 Comments diverses November

In der zehnten Ausgabe unserer Kochreihe der traditionellen Küche verschlägt es uns zu unserem italienischen Nachbarn Südtirol, der bis 1919 selbst noch ein Teil Österreichs war. Diese geografische und kulturelle Verschmelzung spiegelt sich auch in den Südtiroler Gerichten wider. So konkurrieren nicht – wie anderswo auch – die einzelnen Restauranttypen miteinander, sondern zwei kulinarische Stilrichtungen: die südlich-mediterrane und die alpenländisch-kontinentale Kochkunst.

Kartoffelsuppe

ZUTATEN für 4 Personen

250 g mehlige Kartoffeln
30 g Stangensellerie
40 g Lauch
30 g Butter
40 g Zwiebeln, fein geschnitten
1 ¼ l Fleischsuppe oder Wasser
Pfeffer aus der Mühle
Salz
2 EL geschlagene Sahne
100 g gekochte Kartoffelwürfel
50 g geröstete Speckscheiben
Majoranblätter zum Garnieren

ZUBEREITUNG

Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Stangensellerie und Lauch putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Stangensellerie und Lauch dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Fleischsuppe aufgießen, salzen, pfeffern und etwa 30 Minuten kochen lassen. Anschließend Sahne dazugießen und die Suppe mit dem Pürierstab aufmixen. Die Suppe auf Teller verteilen und mit geschlagener Sahne, Kartoffelwürfeln, Speckscheiben sowie Majoran garniert servieren.

Tipp: Wenn Sie die Suppe nach dem Pürieren noch durch ein Sieb gießen, wird sie besonders sämig.

Lachsschnitzel auf Artischocken-
Kartoffel-Gröstl

ZUTATEN für 4 Personen:
Für das Artischocken-Kartoffel-Gröstl

4 Artischocken
80 ml Olivenöl
50 g Schalotten oder Zwiebeln, fein geschnitten
1 Knoblauchzehe, fein gehackt
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
300 g Kartoffeln, gekocht und gepellt

Für die Lachsschnitzel

800 g Lachsfilet
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
1 EL kalte Butter
1 Lorbeerblatt
2 Thymianzweige
1 EL Petersilie, fein geschnitten
Kerbel zum Garnieren

ZUBEREITUNG
Artischocken putzen und in dünne Spalten schneiden. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, Artischocken dazugeben und kurz rösten. Schalotten und Knoblauch zufügen und mitdünsten. Mit Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer würzen und etwa 7 Minuten garen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Restliches Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Kartoffelscheiben darin anbraten. Zu den Artischocken in die Pfanne geben und alles gut durchschwenken.
Das Lachsfilet in Schnitzel schneiden, salzen und pfeffern. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Lachsschnitzel darin insgesamt etwa 5 Minuten auf beiden Seiten braten. Kalte Butter, Lorbeer und Thymian dazugeben. Den Lachs mit der geschmolzenen Kräuterbutter übergießen.
Artischocken-Kartoffel-Gröstl auf Teller geben und mit Petersilie bestreuen. Lachsschnitzel darauflegen, mit Kerbel garnieren und servieren.

Bratäpfel

ZUTATEN für 4 Personen

4 reife Äpfel
4 TL Zucker oder 4 Würfelzucker
2 TL Zimt,
½ Zitrone, Saft
4 TL Butter
20 g cremige Butter zum Ausstreichen der Form
1 EL Mandelblättchen zum Bestreuen

ZUBEREITUNG
Äpfel waschen und mit einem Apfelausstecher das Kerngehäuse herausstechen. Den entstandenen Hohlraum mit Zucker, Zimt,
Zitronensaft und Butterstücken füllen. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen, die Äpfel hineinsetzen und mit Mandelblättchen bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 30 Minuten braten. Zu den Bratäpfeln servieren Sie Vanilleeis oder Vanillesauce.

Tipp: Zur Abwechslung können Sie auch die Äpfel mit Preiselbeermarmelade, Sultaninen, Pinienkernen, Nüssen oder auch mit Rohmarzipan füllen und mit Rum, Bier oder Apfelschnaps parfümieren.

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