Kärnten – Ein Land zum Schlemmen

Österreichs Süden überrascht mit einer vielfältigen und traditionsreichen Küche. Italienische und slawische Einflüsse machen Kärntens Kochkultur zum Inbegriff der Alpen-Adria-Küche.

Wir setzen unsere kulinarische Österreichrundfahrt mit dem südlichsten Bundesland, nämlich Kärnten, fort. Das Land der vielen Seen und Berge liegt im Schnittpunkt dreier Kulturen, die sich auch in den Gerichten widerspiegeln. Uralte, regionale Bauernrezepte verleihen der Kärntner Küche ihren alpinen Touch, wie z.B. die Frigga, ein altes Holzfällergericht, das hauptsächlich aus geschmolzenem Käse und Räucherspeck besteht. Gleichzeitig haben die Kärntner Köche auch immer wieder in die Töpfe ihrer Nachbarn geschaut und einigen Spezialitäten südliche Einflüsse verliehen. Kärntens Nationalgericht beispielsweise, die Kärntner Kasnudeln, werden in der italienischen Variante als Ravioli serviert, während die slowenische Potica stark an den Reindling erinnert.

Die Kärntner feiern auch gerne Feste, zu denen groß aufgekocht wird. Der Kirchtag etwa wird in Kärnten seit eh und je besonders groß gefeiert und ist nicht nur ein kirchliches Fest, sondern vor allem auch ein kulinarisches Event. Auch im Fasching darf es an kulinarischen Köstlichkeiten, wie Faschingskrapfen, genauso wenig mangeln wie an Masken oder Kostümen.

In Traditionelle Küche Kärnten: Die besten Hausrezepte der Region finden Sie die beliebtesten regionalen Spezialitäten, von schmackhaften Suppen und kleinen Leckerbissen über typische Hauptspeisen bis hin zu köstlichen Süßspeisen.

Haussulz

ZUTATEN für 4 Personen:

500 g gekochtes Rindfleisch, 500 g gekochtes Suppengemüse (Karotten, Gelbe Rüben, Sellerie), 500 ml Rindsuppe, 10 Blatt Gelatine, etwas Weißweinessig, Salz, Pfeffer, frisch geriebener Kren, Zwiebelringe, Essig, Öl

Zubereitung

Gekochtes Rindfleisch und gekochtes Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit der Suppe aufkochen lassen. Mit dem Weißweinessig und den Gewürzen abschmecken.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen,
ausdrücken und in der heißen Rindsuppe
auflösen. In eine mit Klarsichtfolie ausgelegte kleine Kastenform füllen und erstarren lassen.
Nach dem Erkalten in Stücke schneiden und
mit Zwiebeln, Kren, Essig und Öl anrichten.

Kärntner Kasnudeln

ZUTATEN für 4 Personen:

Nudelteig: 160 g Mehl, 20 g Grieß, 2 Eier, Essig,
1 Ei zum Bestreichen

Fülle: 250 g Topfen, 100 g Erdäpfel, 125 ml Sauerrahm,
Minze, Kerbel, Schnittlauch, Petersilie, Salz, 20 g Butter

Zubereitung

Aus Mehl, Grieß, Eiern und Essig einen nicht zu festen Nudelteig herstellen und in einer Klarsichtfolie rasen lassen.
Für die Fülle gekochte, geschälte und zerdrückte Erdäpfel mit Sauerrahm, flüssiger Butter und den fein gehackten Kräutern verrühren. Topfen dazugeben, würzen und kleine Knödel formen.
Teig dünn ausrollen. Kreise mit 8 cm Durchmesser ausstechen, mit Ei bestreichen und die Fülle darauf geben. Die Reise nun zusammenklappen. Die Ränder krendeln oder mit der Gabel festdrücken. In Salzwasser kochen, kurz abschrecken und mit heißer brauner Butter übergießen, mit Kräutern nach Wahl bestreuen.

Tipp

Schmecken vorzüglich mit grünem Salat oder rohem Krautsalat.

Faschingskrapfen

ZUTATEN für 4 Personen:

500 g Mehl, 30 g Germ, 60 g Butter, 60 g Zucker, 4 Eidotter,
1 Pkg. Vanillezucker, etwas geriebene Zitronenschale,
1 EL Rum, 1 Prise Salz, 250 ml Milch, Marillenmarmelade
mit etwas Rum glattgerührt

Zubereitung

Germ, 1 TL Zucker, 4 EL Mehl und etwas
lauwarme Milch miteinander verrühren und an einem
warmen Ort aufgehen lassen (Dampfl).
Anschließend das restliche Mehl mit dem Dampfl, der
zerlassenen Butter, der lauwarmen Milch, Zucker, Salz, Eiern, Zitronenschale, Vanillezucker und Rum vermischen, gut verkneten und nochmals aufgehen lassen. Den Teig ca. 1 cm dick ausrollen und Scheiben ausstechen. In die Mitte jeder Scheibe Marillenmarmelade setzen
und eine ausgestochene Scheibe darauf setzen.
Ränder gut niederdrücken und nochmals zugedeckt
gehen lassen. In nicht zu heißem Fett 3 Minuten schwimmend backen,
umdrehen und fertig backen. Abtropfen lassen und mit Zucker bestreuen.

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Traditionelle Küche Kärnten: Die besten Hausrezepte der Region