Backen mit Christina Folge 19 – Rezepte für Allerheiligen
Backen mit Christina Folge 19: Die Weihnachtszeit naht! Doch davor kommt noch Allerheiligen und somit ein Highlight für alle Naschkatzen. Ein süßer Allerheiligenstriezel, den Onkel und Tanten für die Neffen/Nichten traditionell besorgen, schmeckt pur, mit Butter und/oder Marmelade einfach köstlich.
Christina Bauer – Eine Bäurin, die bäckt und bloggt
Hallo! Ich bin Christina. Bereits in meiner Jugend liebte ich es, Kuchen zu backen, doch erst durch meine wundervolle Schwiegermama entdeckte ich auch die Liebe zu selbst gebackenem Brot. Seitdem war es um mich geschehen. Nach und nach erkannte ich, wie einfach Selbstgebackenes doch sein kann, und ich bin überzeugt, dass sich Backen mit den richtigen Rezepten wunderbar in den Alltag integrieren lässt.
Weitere Infos und Produkte aus dem Onlineshop könnt ihr abrufen unter:
www.backenmitchristina.at
Süßer Allerheiligenstriezel
ZUTATEN für 2 Striezel
250 ml lauwarme Milch- 1 Ei
- 7 g Salz
- 100 g Zucker
- 650 g Weizenmehl 700
- 42 g frische Germ (= 1 Würfel)
- 100 g zimmerwarme Butter
- 1 Ei zum Bestreichen
- Hagelzucker zum Bestreuen
ZUBEREITUNGSZEIT
1 Stunde 40 Minuten (davon 25 Minuten Arbeitszeit)
BACKTEMPERATUR
170 Grad Heißluft
ZUBEREITUNG
Für den süßen Germteig in einer Rührschüssel die Milch mit dem Ei verrühren. Dann das Mehl dazugeben und die Germ daraufbröseln. Zum Schluss Salz, Zucker und die zimmerwarme Butter dazugeben und alles zu einem glatten Teig kneten. Anschließend den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten rasten lassen. Den Teig in acht gleich schwere Teile (zu je ca. 140 g) teilen und zu glatten Kugeln schleifen. Die Kugeln zu gleich langen Strängen ausrollen, dann je vier Stränge zu einem Kreuz auflegen und zu einem Zopf flechten (siehe Video unten). Den fertigen Striezel mit verquirltem Ei bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad für ca. 25 Minuten backen. Und so wird geflochten:
1. Den linken Strang nach rechts legen.
2. Den rechten Strang nach links legen.
3. Den unteren Strang nach oben legen.
4. Den oberen Strang nach unten legen.
Diese Vorgehensweise wiederholen, bis die Stränge verflochten sind.
Kartoffelbrot
ZUTATEN für 2 Brotlaibe
450 g gekochte Kartoffeln- 350 ml lauwarmes Wasser
- 250 g Molke (alternativ Buttermilch),
- 1 kg Weizenbrotmehl 1600
- 150 g Einkornvollkornmehl
- 20 g Salz
- 15 g frische Germ
- 15 g Brotgewürz
ZUBEREITUNGSZEIT:
4 Stunde 20 Minuten (davon 50 Minuten Arbeitszeit)
BACKTEMPERATUR
220 Grad Heißluft
ZUBEREITUNG
Die Kartoffeln schälen, kochen und danach durch eine Kartoffelpresse drücken. Für den Germteig zuerst das Wasser und die Molke in eine Rührschüssel geben. Anschließend das Kartoffelpüree und die beiden Mehle, Salz, Brotgewürz und Germ dazugeben. 5–10 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten und diesen ca. 1–2 Stunden zugedeckt rasten lassen.
Den Teig danach in zwei Teile teilen und zu Brotlaiben formen. Nun die Brote im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad am besten mit viel Dampf für ca. 50 Minuten backen.