Kochen mit cookingCatrin Folge 8

Im achten Teil unserer beliebten Rezeptserie mit der einzigartigen Catrin Ferrari-Brunnenfeld (alias cookingCatrin) haben wir das ideale herbstliche Gericht für Ihren Gaumen parat. Das Kürbis-Buchweizen-Risotto schmeckt sowohl als vegetarische Version als auch mit einem feinen Speck einfach wunderbar. Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen und einen guten Appetit!!

HADN – Das Buchweizen Kochbuch

Das Kraftkorn Buchweizen, im Süden Kärntens auch „Hadn“ genannt, wird oft unterschätzt und als vielseitige Zutat vergessen. Dabei ist Hadn ein echtes Multitalent in der Küche: glutenfrei, nährstoffreich und wunderbar wandelbar. In „Hadn – Das Buchweizen Kochbuch“ nimmt uns cookingCatrin mit auf eine spannende Reise zu den Wurzeln des Kraftkorns, erzählt über Geschichte und Anbau, bringt interessante Fakten rund um das Superfood und zeigt dessen Vielseitigkeit in über 50 kreativen, süßen und pikanten Buchweizengerichten. Ob Mehl, Grieß oder Reis Cdie Lieblingsrezepte aus Omas Kochtopf wurden neu interpretiert und mit einem modernen Anstrich versehen.

HADN – Das Buchweizen Kochbuch

• über 55 Rezepte -> VK: € 24,90
• österreichweit im gutsortierten Buchhandel sowie bei Südkärnten Tourismus erhältlich
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Herbstliches Kürbis-Buchweizen-Risotto

ZUTATEN für 4 Portionen

• 1 große rote Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 250 g Buchweizenreis
• 125 ml Weißwein
• 400 ml Gemüsesuppe
• 400 g Kürbispüree
• 75 g geriebener Parmesan
• 300 g Kirschtomaten
• Salz & Pfeffer
• einige Stängel Basilikum
• Optional: 125 g Speck

ZUBEREITUNG (45 Minuten; 4 Portionen)
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Buchweizenreis hinzugeben und glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen und nach und nach mit Gemüsesuppe aufgießen, bis der Reis weichgekocht ist. Kürbis je nach Sorte schälen, weichkochen und pürieren. Kürbispüree und Parmesan unterrühren. Die Tomaten waschen, putzen und je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Tomaten unter das Risotto heben und mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Variante mit Speck:
Den Speck in einer Pfanne ohne Fett „auslassen“, Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten und das Gericht gleich zubereiten. Mit Speckwürfeln toppen.

Cooking-Info: Ofengeröstete Kirschtomaten verleihen dem Gericht eine besondere Note. Dafür Cherrytomaten mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer für 15 Minuten im Ofen bei 200 °C Heißluft rösten, noch warm auf das Risotto geben.

MMag. Catrin Ferrari-Brunnenfeld ist Autorin und Verlegerin (online und Print). Seit mehr als 10 Jahren erzählt sie unter dem Pseudonym cookingCatrin kulinarische Reisestorys und teilt ihre Rezepte, Reportagen und „Tischgeschichten“ auf ihrem kulinarischen Blogazine cookingcatrin.at. Die studierte Marketing-Expertin, Mutter von zwei Kindern und Köchin aus Leidenschaft setzt in ihren Geschichten und Publikationen besonders auf den Erhalt vergessener Klassiker, blickt tief in Omas Kochtopf und steht für Regionalität, Kochen, Genießen sowie Reisen im Einklang mit den Jahreszeiten.

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